橄榄油
以新鲜油橄榄果冷榨而成的食品
橄榄油（Olive oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂，因不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，其在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血，由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质[1-2]。
其制作方法是将清洗后的橄榄果经过反复碾磨得到果浆，加入温度适中的水，进入比较缓慢的锤打过程，其目的是保证可以从橄榄果中最大限度地提取橄榄油，之后，将果浆装入不锈钢池进行油水分离，再经过一次或多次过滤就得到了橄榄油[3]。
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一[1]。
基本信息
展开