西米

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西米是广东制作甜品的常用食材之一，由棕榈树类的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用西米淀粉，最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成^[1]。西米产于马来群岛一带，质净色白的被称为“真珠西谷”，白净滑糯，营养颇丰，一般人群均可食用。西米在太平洋西南地区，被作为主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制成布丁或酱汁增稠剂；纺织工业上被用作挺硬剂^[2]。