乳酸链球菌

乳酸链球菌素可被人体内的酶降解、消化，是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂，能抑制多数革兰氏阳性菌。在一定条件下，乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰阴性菌，拮抗致病菌生长，促进生理活菌生长，形成肠道黏膜生物屏障等^[1]。

由乳酸链球菌素（NISIN）和氯化钠等成分复配的制剂作为防腐剂已广泛应用于食品行业，可降低食品灭菌温度，缩短食品灭菌时间，提高食品品质，减少食品营养破坏，延长食品保藏时间。