杨全仁

清末同治年间，杨全仁先是买下一家干鲜果铺子，又聘请了在宫里做过烧鸭子的厨子，经营起烧鸭来。由于原来的干鲜果店与果园有联系，杨全仁就想出了用果枝为燃料来烧鸭子的办法，果枝点燃后气味芬芳，烧出的鸭子有果木香，于是声名鹊起。杨全仁把店名改为全聚德。全字，暗含着他的名字，聚德，取“以全聚德，财源茂盛”之意^[1]。