刀削面（Daoxiao Noodles / Sliced Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国十大面条”之一，因全凭刀削而得名。其入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，易于消化吸收。与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为“中国五大面食”[1-2]。
其制作方法是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用。
中文名刀削面
发源地山西
主要食材面粉、水
口味入口外滑内筋、软而不粘、越嚼越香
分类山西面食
拼音Dao Xiao Mian
外形特点中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶
别名飞刀削面[3]、驸马面[1]
外文名Daoxiao Noodles
发明者柴绍
