麦芽糖3
小米、淀粉为主料的食品
麦芽糖（maltose）是一种中国传统怀旧小食，又名饴糖，俗称麦芽糖膏，其属于闽台美食之一，呈黄褐色，有光泽，清澈透明，入口甘醇甜蜜，有特有的清香，无异味，无杂质，具有健胃开脾、润肺止咳、滋养强壮功效，过年时常见的传统技艺吹糖人一般用麦芽糖吹[1-5]。
麦芽糖由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，可以用于制作酒、醋、糖果、酱色、糕饼、蜜果等[2条]。
麦芽糖是最早的人工糖，历史可追溯到3000年以前，植物种子发芽时一般会产生出糖化酵素，从而把淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖不太容易结晶，但很容易制成胶状物质，它是古人最早制作出的甜味剂[3]。
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