徐海菜起源于秦汉时期，是自江苏省徐州向东沿陇海铁路、徐连高速铁路至连云港一带地方传统风味菜（连云港古称海州，故这一区域，称为徐海）。
徐海菜是中国八大菜系之一苏菜的四大代表菜之一，原近楚汉风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等。
徐海菜代表菜品有霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。
中文名徐海菜
起源地区江苏省徐州、连云港
起源时期秦汉时期
特色菜品霸王别姬、沛县鼋汁狗肉等
口味特点咸为主、五味兼蓄
烹调手法煮、煎、炸
